L’œuf est un aliment protéiné (comme le poisson, la viande, les crustacés, les huitres...)
L’œuf renferme les neufs acides aminés essentiels à l’organisme dans des proportions optimales. (Lysine, tryptophane, méthionine, valine, leucine, thréonine, isoleucine, phénylalanine, cystine). Il est bourré de vitamines, de fer et d’oligo-éléments.
Le jaune d’œuf contient deux puissants antioxydants (luteïne et zéaxanthine)
Les antioxydants permettent la réparation des dommages cellulaires et préviennent le vieillissement des cellules. Sans eux des maladies chroniques peuvent se développer.
Bon apport en :
A consommer :
Au petit déjeuner, on n’y pense pas assez, pourtant ils assurent une bonne matinée de travail pour les grands comme pour les petits.
Aux repas du midi ou du soir, omelette, œufs brouillés, œufs coques permettent de prévoir des repas équilibrés et vite préparés.
Pour les enfants car la plus complète des protéines est aussi bourrées de vitamines importantes pour leur croissance comme pour leur constitution actuelle et à venir. Seule limite : il faut que les œufs soient bio.
Dans le cadre d’un régime, les œufs apportent un réel effet de satiété pour très peu de calories. Toutes les cuissons sont adaptées, durs, au plat ou à la coque.
En bio, absolument !
Les œufs bio sont marqués d’un 0 sur leur coquille.
Ces numéros de 0 à 3 sont obligatoires sur les coquilles des œufs. Ils permettent d’identifier le mode d’élevage des poules.
Le code 0 correspond à des œufs de poules élevées en plein air nourries sainement selon le mode de production bio.
Le code 1 correspond à des œufs de poules élevées en plein air. Mais non nourries selon le mode de production bio.
Le code 2 correspond à des œufs de poules élevées au sol mais qui restent en permanence sur un espace équivalent à 2 feuilles de papier A4, enfermées dans un bâtiment.
Le code 3 correspond à des œufs de poules élevées en batteries sur un espace équivalent à une feuille de papier A4, sans en sortir, sans lumière.
Il faut choisir les œufs dont le code (qui est écrit sur l’œuf lui même) commence par 0 ou a minima par 1.
Il est maintenant reconnu que l’œuf n’a pas de lien avec le cholestérol de l’organisme.
«La plaque d’athérome n’a rien à voir avec le cholestérol et les lipides ingérés. Le cholestérol et les lipides sont fabriqués à partir de l’excédent de calories ingérés dont le grignotage est un des vecteurs principaux ainsi que la suralimentation globale »
(cf Diététique de l’expérience de Robert Masson)
