Le riz est une céréale. Pauvre en graisse, pauvre en sodium. Excellente source de fibres, en particulier pour le riz complet.
Bon apport en :
A consommer :
La cuisson du riz est importante. Il ne faut pas qu’il soit trop cuit, il doit rester presque craquant.
Préférez les méthodes qui nécessitent une petite quantité d’eau, voire la cuisson à la vapeur afin que les vitamines et minéraux du riz ne se perdent pas dans l’eau.
Parfait pour tous, enfants inclus, le riz s’accorde merveilleusement avec la sauce tomate,le parmesan... On peut ajouter à son eau de cuisson une cuillère à café de curcuma qui lui apportera une jolie couleur et une dose d’antioxydant. Essayez la branche de céleri dans l’eau de cuisson du riz, cela lui donne un goût que beaucoup apprécient.
En bio absolument !
Le riz est cultivé par de très nombreux petits agriculteurs, qui traitent énormément pour augmenter leur rendement. Au niveau mondial ce sont les producteurs de riz qui consomment le plus de pesticides par hectare.
Le raffinage nécessaire à l’obtention d’un riz bien blanc, élimine tous les micronutriments concentrés dans les enveloppes externes du grain.
Consommez le riz bio complet ou demi-complet, basmati ou thaï.
Pensez aux riz pigmentés, riz rouge ou noir, dont l’enveloppe est très riche en antioxydants.
Le riz fait parti des cultures qu’il est utile de choisir « commerce équitable » pour valoriser le travail des petits producteurs qui privilégient la qualité à la quantité.
Aucun risque d’allergie avec le riz : il est naturellement sans gluten.
Le riz et l'eau de cuisson du riz sont excellents contre la diarrhée.
Prévoir 50g de riz par personne en plat principal et 45mn de cuisson pour un riz complet, 30mn pour un riz ½ complet.
Evitez le riz blanc très cuit, le riz précuit et les galettes de riz qui atteignent un indice glycémique trop élevé!
