Les principaux caroténoïdes : bêta-carotène, lutéine, lycopène, zéaxanthine
Tous les fruits et légumes de couleurs vives sont riches en caroténoïdes.
Tous les caroténoïdes sont reconnus pour leurs qualités anti inflammatoires et antioxydantes.
Les antioxydants nous protègent des radicaux libres qui sont à l’origine du vieillissement de nos cellules.
Ou trouve t-on des caroténoïdes ?
Tomates, pastèque, abricots, carottes, dattes, melon, patates douces, kaki, kiwi, betteraves, courges, citrouilles, potimarrons, épinards, haricots verts, brocolis, kale..
Les carottes sont la principale source de bêta-carotène, les tomates sont la principale source de lycopène et les épinards la principale source de lutéine et zéaxanthine.
La consommation d’aliments apportant des bêta-carotènes, comme le lycopène et lutéine peuvent limiter les dégâts dus aux rayons du soleil sur la peau et améliorer la tolérance au soleil.
Pour information : 40g de concentré de tomates fournit pratiquement 20mg de lycopène (en ajouter dans les pâtes, dans les fonds de tartes, dans toutes les préparations de légumes ou de viandes.) On peut acheter un bocal de sauce tomate à l’huile d’olive sans sucre ajouté.
Tous les caroténoïdes sont mieux absorbés avec un peu de gras (huile d’olive ou de colza) ou avec des oléagineux ou de l’avocat.
De très nombreuses études établissent le bienfait des caroténoïdes sur les maladies cardio vasculaires et leur pouvoir préventif vis a vis de certains cancers.
