Les légumes crus ou crudités apportent des antioxydants, des fibres, des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments, tous apports non altérés par la cuisson et absolument nécessaires à la santé.

Il est essentiel de les assaisonner avec une cuillère à café d’huile de noix et une cuillère à soupe d’huile d’olive pour leurs apports en bons gras dont les oméga3 contenus dans l’huile de noix.

Les légumes cuits, quant à eux, ayant perdus une partie de leurs vitamines à la cuisson sont surtout intéressants pour combler la faim et faciliter le transit.

Si l’on consomme une crudité c’est à dire un légume dégusté cru (salade, carotte, concombre, radis, choux, fenouil..), il n’est pas forcément nécessaire de consommer des légumes cuits.

Pour la cuisson des légumes il faut privilégier la cuisson vapeur (-95°), la cuisson au bain- marie ou au wok.

En bio absolument !

C’est dans la peau des légumes que l’on trouve la plus forte concentration de vitamines et oligoéléments.

C’est aussi dans la peau des légumes issus de culture traditionnelle que l’on trouve la plus forte concentration de traitements chimiques.

Il s’agit donc de les acheter le plus possible bio, sans oublier de les nettoyer avec une brosse à légumes.

Bon à savoir:

Pour ceux qui supportent mal les crudités, il est intéressant d’essayer la salade verte (la moins agressive des crudités) au milieu du repas. Les jus de légumes crus remplacent efficacement les crudités aux repas mais il n’y a plus de fibres. Quand il n’y a plus de fibres, c’est beaucoup moins rassasiant. Dans ce cas, prévoir en complément des légumes cuits.