Le parmesan est un aliment protéiné (comme la viande, les volailles, les œufs, les crustacés, les huitres...)

Pourquoi peut-on consommer du parmesan ?

Bien que le parmesan soit issu du lait de vache et qu’il fournisse une importante quantité de lipides, ce qui en fait un aliment riche en matières grasses (400 calories pour 100g), il reste nutritionnellement intéressant pour deux raisons majeures :

1. Comme tous les fromages affinés à pâte dure, mi-dure ou extra dure*, le parmesan est naturellement quasi exempt de Lactose**.

2. C’est l’aliment qui contient le plus de calcium, 1200mg pour 100g.

Il contient également du phosphore (constituant des os et des dents), du magnésium (puissant anti stress), de la vitamine A (indispensables à la vision) et des vitamines B (interviennent dans toutes les réactions cellulaires du corps)

*Autres fromages à pâte dure : comté, emmental, gruyère, cheddar, gouda...

**Le lactose, pour être correctement digéré, a besoin d’une enzyme de digestion, la lactase. Or cette enzyme de digestion se raréfie voire disparaît à partir de l’âge de 3, 4 ans. De ce fait, le lactose est alors mal dégradé lors de la digestion, ce qui risque de créer de réels désagréments. (Lire : " Les produits laitiers : ce qu'il faut savoir" )

En bio absolument !

Les vaches qui fournissent le lait nécessaire à la fabrication du parmesan sont nourries à l’herbe et au foin sans pesticides ni engrais chimiques. Il n’y a pas d’ajouts d’additifs pour aider à la fermentation. Si vous le consommiez non bio, vous risqueriez de consommer un produit riche en toxines.

Bon à savoir:

Plus un fromage est vieux et fermenté, moins il contient de lactose.

Il n’est évidemment pas recommandé de consommer du parmesan à tous les repas mais de profiter de ses attraits sans tomber dans l’excès.

Pour profiter des bienfaits du parmesan, il s’agit de l’intégrer en quantité raisonnable : râpé ou en lamelles sur les pâtes, le riz ou les gratins. Dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.